Vinos y Gastronomía

Mendoza es a Argentina lo que Burdeos a Francia, pero con los Andes de fondo, que no es poca diferencia. Aquí el Malbec encontró su sitio en el mundo y alrededor creció todo un universo de bodegas: desde las familiares de toda la vida hasta proyectos de arquitectura espectacular donde la cata es casi un museo. Lo habitual es dedicar un día o dos a la zona de Luján de Cuyo y el Valle de Uco, parando a comer en alguna bodega con menú maridado y los viñedos al otro lado del cristal. Esas comidas se alargan, aviso. Nosotros elegimos las bodegas según lo que te guste, reservamos las catas y ponemos conductor, que aquí se brinda mucho.

Cafayate juega en otra liga, la de los vinos extremos. Los viñedos están a más de 1.700 metros de altura, rodeados de cerros rojizos y un sol que no perdona, y de ahí salen vinos con una personalidad tremenda: el torrontés blanco, aromático y único de aquí, y tintos con carácter de montaña. El pueblo es pequeño y tranquilo, de calles de adobe y plaza con sombra, y muchas bodegas están a un paseo andando o en bici. La llegada ya es un espectáculo: la Quebrada de las Conchas, con sus formaciones rocosas de colores, es de las carreteras más bonitas del país. Vino, paisaje y calma. Difícil pedir más.

El asado en Argentina no es una comida, es una institución. Tiene sus tiempos, sus rituales y sus discusiones eternas sobre el punto de la carne, y vivir uno de verdad —de los que duran toda una tarde— explica el país mejor que muchos museos. En Buenos Aires, las parrillas van de bodegones de barrio donde se come de maravilla por poco dinero a templos carnívoros famosos en medio mundo. Y alrededor orbita todo lo demás: las empanadas, que cambian de receta en cada provincia y todas dicen ser las buenas, el mate como gesto social, el dulce de leche en todas sus formas y los cafés históricos de los que ya hemos hablado. Te llevamos a los sitios donde comen los argentinos, no donde llevan a los turistas.

Pocos saben que Buenos Aires es una de las grandes capitales mundiales de la pizza, y la culpa la tiene la enorme inmigración italiana que moldeó la ciudad. Pero ojo, aquí la pizza es otra cosa: gruesa, generosa, con una montaña de muzzarella y servida en pizzerías de toda la vida que llevan un siglo abiertas. La fugazzeta rellena de queso y cebolla es invento local, y se come acompañada de fainá, una especie de torta de garbanzo que se pone encima de la porción —los argentinos lo llaman «a caballo»—. Lugares como Güerrín o El Cuartito en plena calle Corrientes son una institución: te pones de pie en la barra, pides al corte y lo riegas con un vasito de moscato. Y la herencia italiana no acaba en la pizza: las pastas caseras de los domingos, los ñoquis del día 29 y el café son parte del ADN porteño. Te llevamos a las pizzerías de verdad, esas que no salen en las guías pero conoce todo el barrio.